Lime de Tahiti (de Perse)
Citrus × latifolia — le « citron vert » du commerce, sans pépins
C’est la lime que l’on trouve partout : grosse, lisse, juteuse et sans pépins. Moins parfumée que la Key lime, mais tellement plus commode, et il y a de bonnes raisons à chacune de ses qualités.
Ce que l’on appelle « citron vert au supermarché, c’est presque toujours elle : la lime de Tahiti, ou lime de Perse (Citrus × latifolia). Un hybride horticole polyploïde qui explique chacune de ses qualités commerciales. Grosse et à peau lisse parce que c’est le cultivarVariété obtenue par sélection ou culture, différente de la plante d'origine sauvage. retenu ; sans pépins parce que sa triploïdie la rend quasi stérile ; vendue verte parce qu’on la récolte à ce stade pour le marché — elle jaunit pourtant à pleine maturité. Elle est moins florale que la lime mexicaine, mais bien plus commode : peu épineuse, très juteuse, sans pollinisateur.
Elle reste un agrume frileux (classe F1), un peu moins que la Key lime mais à cultiver en pot dans la majorité de la France, avec un hivernage lumineux sans gel. Comme les autres limes, on la cultive pour le jus et le zeste, jamais pour être mangée nature.
Les repères fiables avant d’acheter
Pourquoi elle est gros, sans pépins et vendu vert
Choisir la lime de Tahiti, c’est choisir la commodité. Trois de ses qualités ont une explication simple :
- Sans pépins : sa triploïdie la rend quasi stérile — pas de graines, et pas besoin de pollinisateur.
- Vendue verte : on la récolte au stade vert pour le marché ; laissée sur l’arbre, elle jaunit naturellement à maturité. Un fruit jaune n’est pas gâté.
- Grosse et lisse : c’est le cultivar retenu pour ces traits, plus faciles à commercialiser que la petite Key lime.
La contrepartie est un arôme moins floral que la lime mexicaine. Côté porte-greffe, on vise la vigueur selon le sol — sans jamais promettre de rusticité aérienne : la protection hivernale reste indispensable.
| Selon votre situation | Porte-greffe(s) | Pourquoi — et le compromis |
|---|---|---|
| Vigueur, sol léger, zone chaude | Volkameriana, Citrus macrophylla | Vigueur et productivité. ⚠️ n’ajoutent aucune rusticité au feuillage. |
| Sol calcaireTerre riche en calcaire, souvent défavorable aux plantes qui préfèrent un sol acide. ou pH élevé | Forner-Alcaide 5 (FA5) | Tolérance à la chloroseJaunissement du feuillage dû à un manque d'assimilation du fer, souvent lié à un sol calcaire.. ⚠️ à réserver aux sols qui l’exigent. |
| À ne pas attendre | Aucune rusticité aérienne | Le porte-greffe agit sur les racines, pas sur la tenue au gel. |
| À retenir | Protection hivernale = clé | Choisir selon le sol et confirmer le couple auprès de la pépinière. |
Le rythme de la lime de Tahiti : le bac dans la plupart des régions
Culture en pot dans la majorité de la France, avec hivernage lumineux hors gel ; pleine terre réservée aux zones douces. Récolte étalée quand la chaleur le permet.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Planter / rempoter (chaleur installée) | ||||||||||||
| Hiverner lumineux sans gel (bac rentré) | ||||||||||||
| Sortir le bac (nuits douces) | ||||||||||||
| Floraison (remontante en chaleur) | ||||||||||||
| Récolte (étalée, souvent verte) | ||||||||||||
| Fertiliser (agrumes, en végétation) |
Une lime de Tahiti productive et bien hivernée
Le stade de récolte visé
Vert pour un citron vert classique, jaune pour un fruit à pleine maturité : décidez de l’usage avant de cueillir. Le fruit est bon aux deux stades.
Feuillage qui souffre l’hiver
Chutes ou brûlures signalent un hivernage trop froid ou trop sombre, pas une maladie. La lime de Tahiti reste un agrume frileux.
Hivernage lumineux sans gel
Rentrez le bac dans une pièce claire hors gel, réduisez l’arrosage au repos, et ressortez quand les nuits sont douces.
Ne pas surestimer le porte-greffe
Le porte-greffe donne de la vigueur, pas de la rusticité : c’est la protection hivernale qui assure la survie et la production.
Lire le signe, remonter à la cause, corriger, prévenir
La lime de Tahiti partage les ennuis des agrumes en bac ; sa frilosité guide sa conduite hivernale.
| Signe observé | Cause probable | Corriger | Prévenir |
|---|---|---|---|
| Chute de feuilles, brûlures l’hiver | Hivernage trop froid ou trop sombre (frilosité F1) | Rentrer au clair hors gel ; alléger l’arrosage | Hivernage lumineux sans gel |
| Feuilles jaunes à nervures restées vertes | Chlorose ferrique (pH élevé, calcaire, excès d’eau) | Chélate de fer ; revoir l’arrosage ; porte-greffe adapté | Substrat drainant, eau peu calcaire |
| Amas cotonneux ou carapaces sur tiges et revers | Cochenilles (farineuses ou à bouclier) | Nettoyer, huile blanche ou savon noir, isoler | Aérer l’hivernage, inspecter au rentrage |
| Fines toiles, feuilles piquetées de jaune | Araignées rouges (air chaud et sec en hivernage) | Doucher le feuillage, relever l’hygrométrie | Éviter l’atmosphère trop sèche l’hiver |
| Galeries argentées sinueuses sur jeunes feuilles | Mineuse des agrumes | Supprimer les pousses très atteintes ; laisser agir les auxiliaires | Éviter les excès d’azote qui multiplient les jeunes feuilles |
Rester sobre en traitements : feuillage propre, hivernage lumineux et hors gel, nutrition équilibrée. En cas de doute sanitaire réglementé, se référer aux consignes officielles en vigueur.
Le citron vert à tout faire
La lime de Tahiti est la lime polyvalente : très juteuse et sans pépins, elle se presse d’un geste pour un jus franc, sans arrière-goût, idéal en cuisine et en boisson. Son zeste, un peu moins floral que la Key lime, reste vif et pratique. Sa peau lisse convient aux marmelades, à la salaison, à la fermentation et au séchage. Trop acide pour être mangée nature, elle est faite pour acidifier et parfumer. Pour un arôme plus typé, tournez-vous vers la lime mexicaine.
Ce que disent les normes
La lime de Perse dispose de repères de qualité propres dans la norme.
- Minimum commercial (lime de Perse) : diamètre ≥ 42 mm, teneur en jus ≥ 42 %, codes de coloration 1 à 5.
- Couleur : verte à tournante pour le marché ; la lime jaunit à pleine maturité, ce n’est pas un défaut.
Le rendement dépend du porte-greffe, du sol, de l’âge et du climat. Mesurez votre propre lot.
Ce que l’on demande le plus souvent
Le citron vert du supermarché, c’est bien elle ?
Oui, presque toujours : le « citron vert » vendu gros, lisse et sans pépins est la lime de Tahiti (ou de Perse), Citrus × latifolia.
Pourquoi n’a-t-elle pas de pépins ?
Parce qu’elle est triploïde, donc quasi stérile : elle produit sans graines et sans besoin de pollinisateur.
Pourquoi la vend-on verte ?
On la récolte verte pour le marché, mais elle jaunit naturellement à pleine maturité sur l’arbre. Un fruit jaune reste tout à fait bon.
Lime de Tahiti ou lime mexicaine ?
La Tahiti est plus grosse, sans pépins, plus commode et un peu moins frileuse ; la mexicaine est plus petite, très parfumée mais pépinée et plus sensible au froid.
Sources et contrôle
Dernière vérification scientifique : 2026-07-18. Mesures de fruit et essais de porte-greffe à compléter.
- UC Riverside — Citrus Variety Collection : caractères de la lime de Tahiti/Perse (Citrus × latifolia).
- Lime (agrume) — Wikipédia (FR) : triploïdie, absence de pépins, distinction avec la Key lime.